里脊肉切成0.5厘米㎝的薄片，切成长条状，冷冻一下更好切。步骤step
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然后放入水里泡软，不然腌制容易断步骤step
3
葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用步骤step
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泡软后的里脊肉抓干水分步骤step
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放入1小勺盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀步骤step
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然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩步骤step
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打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌步骤step
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加入1勺淀粉，搅拌上浆，锁住水分步骤step
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最后加点食用油，炒的时候不容易粘步骤step
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锅用油滑过后，再重新加油，烧热步骤step
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下入里脊肉步骤step
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快速滑炒至变色步骤step
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倒出控油步骤step
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另起锅热油，放入1勺白糖步骤step
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把白糖炒化步骤step
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加入甜面酱步骤step
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翻炒混合均匀步骤step
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加入黄酒步骤step
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炒至粘稠状就可以了步骤step
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下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了。步骤step
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出锅倒在葱丝上就完成了步骤step
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可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！
京酱肉丝的成品图
